我跟你講吼，每次半夜肚子餓，或是清晨趕著出門，巷口那間亮晃晃的7-11簡直就是我的救星！推開門那股熟悉的關東煮混著咖啡香飄來，但最讓我走不動路的，絕對是滷鍋裡那堆深褐油亮、裂紋像藝術品的茶葉蛋。撈一顆起來，熱呼呼的，蛋殼一剝開，那個醬色深深透進蛋白的模樣，還有咬下去蛋黃中心那若隱若現的溏心感，混合著茶香、醬香跟淡淡中藥材的香氣……吼，真的會讓人一顆接一顆停不下來！每次結帳阿姨都笑我：「少年仔，又來補貨茶葉蛋齁？」說真的，這味道就像刻在DNA裡了，總想著，要是能在家隨時煮出一鍋這種等級的711茶葉蛋該有多好？
坊間很多茶葉蛋食譜我都試過，有些號稱「超商級」、「比7-11好吃」，結果煮出來不是死鹹、就是茶味過重蓋掉蛋香，再不然就是蛋黃乾巴巴像粉筆。我就不信邪！經過不知道幾十鍋的失敗、調整、再實驗（我家冰箱一度被雞蛋塞爆，另一半差點翻臉），終於讓我摸索出一套無限逼近，甚至我覺得更勝一籌的「711茶葉蛋作法」精髓！而且材料超好準備，跟著做，保證你也能在家滷出讓人驚豔、吃了會感動的好味道！
目錄
工欲善其事，必先利其器！先來檢視你手邊有沒有這些關鍵武器：
- 深鍋：一定要夠深！雞蛋煮滾時水位要高過它們至少5公分以上，滷的時候才能均勻浸泡。我用的是5公升的厚底湯鍋，保溫效果好，受熱也均勻。千萬別用小鍋硬塞，蛋會煮不熟或擠破。
- 小濾袋 / 滷包袋：這個超重要！茶葉跟那些八角、花椒粒，如果用散的下去滷，最後黏在蛋殼上會很難清理，吃起來也麻煩。用袋子裝起來，滷完輕鬆提起丟掉，湯汁乾淨溜溜。
- 大湯匙 & 撈杓：煮蛋時撈浮沫、滷好後撈蛋都需要。撈杓最好選孔洞細一點的，才不會把蛋殼敲破。
- 夠大的碗公或保鮮盒：冰鎮泡冷開水用，空間要夠才能讓蛋快速降溫。保鮮盒之後也可以直接拿來冰滷好的蛋，方便入味。
靈魂所在！711茶葉蛋作法的核心食材清單
要複製711那種深邃濃鬱卻又溫潤平衡的風味，每一樣材料都扮演關鍵角色，份量也不能馬虎。這是我試到最成功的黃金比例（以15顆中型雞蛋為基準）：
| 主要材料 | 份量 | 選購關鍵 & 我的經驗談 |
|---|---|---|
| 新鮮雞蛋 | 15顆 (L號或M號) | 務必選「冷藏」蛋！室溫蛋煮時超容易爆裂。品牌差異我覺得不大，新鮮最重要。我會挑蛋殼厚實、表面粗糙一點的，比較耐煮。 |
| 紅茶茶葉 | 15克 (約滿滿3大匙) | 這是711茶葉蛋作法的香氣基底！阿薩姆、錫蘭等「濃鬱型紅茶」最對味。我用過茶包，香氣就是差一截，推薦買散裝茶葉。別用綠茶或烏龍，風味不對。 |
| 醬油 | 150ml (量杯1杯) | 醬油是鹹度與色澤的關鍵！我實驗過，「金蘭醬油」或「龜甲萬甘醇醬油」效果最好，鹹香夠又不死鹹。千萬別用薄鹽或日式醬油，味道會太淡。 |
| 老抽 | 2大匙 (約30ml) | 讓蛋擁有深邃琥珀色的秘密武器！沒有它，顏色會不夠漂亮。超市都買得到。 |
| 砂糖 | 50克 (約4大匙) | 平衡鹹味，帶來溫潤感。二砂或黃砂糖都可以，香氣更豐富。 |
| 鹽 | 1大匙 (約15克) | 單純靠醬油不夠，額外的鹽能提升整體鹹香底蘊，讓味道更有層次。 |
| 水 | 1200ml - 1500ml | 要能完全淹過鍋中所有雞蛋還綽綽有餘！用飲用水或過濾水，味道比較純。 |
魔法香料包！讓風味直逼711的隱藏功臣
香料是模仿711茶葉蛋作法那股獨特香氣的靈魂！比例要抓準，每樣都不能少，但也不能過量搶戲。通通裝進滷包袋！
| 香料材料 | 份量 | 作用與挑選重點 |
|---|---|---|
| 八角 | 3顆 | 滷味之王！提供最經典的甘草甜香。選大顆、瓣角完整、香氣濃鬱的。 |
| 桂皮 | 1小段 (約5公分) | 溫和的木質甜香與微微辛辣感。不要用肉桂粉代替！味道太沖。 |
| 花椒粒 | 1小匙 (約50-60粒) | 點睛之筆！帶來隱約的麻香感，讓味道不單調。絕對是711茶葉蛋作法的特色！選大紅袍花椒香氣較佳。 |
| 月桂葉 | 2片 | 清新的草本香氣，能解膩。乾燥的即可。 |
| 甘草片 | 2-3小片 | 天然的甘甜味來源，讓滷汁回甘。中藥行或超市有賣。 |
關鍵步驟拆解！一步一步做出完美711風味茶葉蛋
終於來到實戰環節！跟著我的步驟，特別是那些模仿711茶葉蛋作法的小撇步，成功率超高：
前置處理：雞蛋的完美起手式
- 雞蛋退冰：把冷藏的雞蛋拿出來放室溫約30分鐘。這一步很多人忽略！冷冰冰的蛋直接下滾水，溫差過大是爆蛋元兇！我曾經懶得等，結果一鍋煮完碎了三顆，超心痛，湯汁也混濁了。
- 溫柔清洗：雞蛋表面其實蠻髒的（想想雞屁股...）。用流動的清水搭配軟毛刷或海綿輕輕刷洗蛋殼，把髒汙洗掉，避免煮的時候汙染滷汁。洗好後確實擦乾。別小看這步，衛生很重要！
煮蛋定生死：打造完美口感基底
- 冷水下鍋：把洗好的蛋輕輕放入深鍋中，加入足夠的冷水，水位一定要完全淹過所有雞蛋，最好高過5公分以上。記得是冷水開始煮！
- 中火煮滾 + 計時：開中大火（別用大火狂煮），不加蓋，讓水慢慢煮滾。這個過程大約10-15分鐘。水滾後開始計時：「精準煮10分鐘」！這10分鐘就是決定蛋黃熟度與口感的黃金時間！我試過9分鐘（蛋黃有點太生）、12分鐘（蛋黃偏乾），10分鐘真的最接近711那種微溏心又不會流湯的完美狀態！
- 撇浮沫：水滾後表面會浮出一層白白的泡沫（蛋白凝固過程釋出的雜質），用細網撈杓輕輕撈掉。保持湯汁清澈，之後滷出來的蛋賣相更好。
- 冰火震撼彈！急速冰鎮：時間一到，立刻把鍋子移開爐火！別猶豫！準備好一大盆冰塊+冷開水（冰塊要多！）。用撈杓小心把蛋撈起（蛋很燙！），立刻放進冰水中。這招叫「過冷河」，超級關鍵！讓蛋急速降溫收縮，熱脹冷縮的原理，等下剝殼會輕鬆到讓你感動，而且蛋白會更Q彈！
- 冰鎮時間：至少讓蛋在冰水裡泡到完全冷透，大約15-20分鐘。過程中水溫升高，可以再加點冰塊。心急吃不了好茶葉蛋啊！
敲出藝術裂紋！讓美味滲透的關鍵
- 優雅破殼：冰鎮好的蛋撈起來（應該很好剝了）。現在要來創造茶葉蛋標誌性的「冰裂紋」！拿一個乾燥的大碗或深盤，把蛋放進去。重點來了：準備一支金屬湯匙的背面（比較寬、圓潤）或寬一點的筷子。
- 敲擊技巧：均勻、輕柔地敲遍蛋殼表面，力道要控制好，目標是讓蛋殼產生均勻細密的裂紋，但盡量不要讓蛋殼大面積剝落！敲太重，煮的時候蛋殼會掉，蛋白也可能跑出來，成品就不美觀了。這需要一點手感，多敲幾顆就抓到訣竅了。記得，裂紋越細密，滷汁滲入的管道越多，成品花紋越美，味道也越透！這就是為什麼711茶葉蛋作法的外觀總是特別誘人。
熬煮靈魂滷汁：711風味的秘密都在這鍋！
- 組合滷汁：把深鍋洗乾淨，放入1200ml冷水。接著把所有調味料（紅茶茶葉、醬油、老抽、砂糖、鹽）和裝好香料的滷包袋，通通放進鍋裡。
- 紅茶下袋：再次強調，茶葉務必裝進濾袋！不然滿鍋茶渣你會很想哭。
- 煮滾出香：開中大火煮滾這鍋滷汁。煮滾後轉小火，讓它保持「咕嘟咕嘟」微滾的狀態，蓋上鍋蓋（留一小縫），慢煮15分鐘。這段時間讓茶香、醬香、香料香充分釋放融合，滷汁的顏色也會越來越深、越來越漂亮。廚房裡瀰漫的香氣，真的會讓人流口水！
漫長入味！時間是美味的催化劑
- 下蛋慢滷：15分鐘後，香噴噴的滷汁就準備好了。把剛剛敲好裂紋的蛋小心放入滷汁中。確保滷汁能完全淹過所有雞蛋。如果水不夠，可以加點熱開水補足。
- 文火浸煮：維持最小最小的火（火苗幾乎要熄滅那種狀態），或者像我一樣，直接關火，利用鍋子的餘溫（特別是厚鍋保溫效果好）。蓋上鍋蓋（同樣留一小縫）。
- 入味時間：這個階段是711茶葉蛋作法風味成敗的關鍵！至少6小時起跳！最理想是泡到隔夜（8-12小時）！時間越長，顏色越深，味道越透。相信我，急不得！我曾經試過只泡3小時就撈起來，味道真的很表面，蛋白都還沒吃進醬色，蛋黃完全沒味道，失敗！
- 中間翻面：每隔2-3小時，可以輕輕用湯匙攪動一下鍋底，或者幫上面的蛋翻個面，確保每一面都能均勻浸泡在滷汁中，上色和入味更均勻。
美味時刻：享用與儲存
- 品嚐時機：泡到時間後，就可以撈一顆起來剝開試試味道啦！通常這時的蛋已經非常入味了。蛋黃中心可能還帶著一點點溏心感，這是711茶葉蛋作法的精華之一！如果喜歡更濃鬱、連蛋黃都入味的，可以再延長浸泡時間（但小心別泡過頭變太鹹）。
- 完美儲存：把鍋子整個放涼後（很重要，熱的放冰箱會壞），連同滷汁一起，用保鮮盒裝起來（蛋繼續泡在滷汁裡），放進冰箱冷藏。
- 儲存期限：冷藏可以放3-5天沒問題，而且放越久越入味（但鹹度也會加深）。滷汁可以重複使用！過濾掉雜質後，冰起來當老滷，下次再加點新滷汁和新香料包，味道會更醇厚！這就是家庭版711茶葉蛋作法的額外福利！隨時想吃就有。
終極對決！711茶葉蛋作法 vs. 我的完美複刻版
花了大把時間實驗，終於做出接近超商風味的茶葉蛋，當然要來個超級比一比！來看看家庭版和原版到底差在哪裡？
| 評比專案 | 711 超商版 | 我的完美複刻版 |
|---|---|---|
| 香味 | 濃鬱撲鼻，茶香醬香八角香融合得很完美，老遠就聞得到 | 香料味更清晰（尤其花椒麻香），醬香醇厚，茶香溫和 |
| 色澤 | 超級深沉！接近深褐色，裂紋明顯，視覺效果滿分 | 稍淺一點的琥珀色（可能老抽量或浸泡時間差異），裂紋一樣很美 |
| 鹹度 | 偏鹹一點點 | 鹹度可調整（減少鹽或醬油），更合我家口味 |
| 蛋黃口感 | 大部分微溏心，少部分較熟 | 完美掌控！煮滿10分鐘+冰鎮，顆顆金黃微溏心 |
| 入味程度 | 蛋白入味，蛋黃邊緣有味道 | 泡夠時間，連內部都很有味道 |
| CP值 | 方便快速，隨時買得到 | 自己做成本低很多，一次煮一大鍋 |
| 缺點 | 品質有時不穩（太鹹太淡或過老）、賣完買不到 | 耗時！前置+浸泡時間長 |
說真的，能在家端出一鍋裂紋細密、醬色深邃、香氣四溢的茶葉蛋，剝開後看到那迷人的琥珀色蛋白和微溏心的金黃蛋黃時，那種成就感跟滿足感，完全不是花錢買一顆超商茶葉蛋可以比擬的！雖然711茶葉蛋作法講求效率與標準化，但我們在家複刻，靠的就是耐心和自己調整味道的自由度。有空時試試看，你會發現這份古早味，原來掌握在自己手中也能如此迷人！這份講究細節的711茶葉蛋作法，絕對值得你花時間投入。
Q&A 常見問題快答
Q：為什麼我煮的蛋黃不容易入味？怎麼讓蛋黃也有醬香？
A：關鍵在「浸泡時間」和「滷汁鹹度」！泡的時間夠長（至少6-8小時，隔夜更佳），讓味道慢慢滲透進去。另外，滷汁的鹹度要足夠（但別過鹹無法入口），太淡的滷汁連蛋白都進不了味道，更何況蛋黃。耐心是讓蛋黃入味的不二法門！這是711茶葉蛋作法的精髓之一！
Q：滷汁可以重複使用嗎？怎麼儲存？
A：當然可以！而且「老滷」會越陳越香！每次滷完後，把滷汁裡的蛋殼碎屑、茶葉渣過濾乾淨（用濾網或紗布），然後煮滾殺菌，放涼後裝進乾淨的容器，密封好冷藏（最多放一週）或冷凍（可放數月）。下次要滷時，取出老滷，加入適量新的水、醬油、糖、鹽和新的香料包補充，再煮滾即可使用。這就是家庭版711茶葉蛋作法的額外福利！
Q：煮蛋時常常破掉，該怎麼避免？
A：破蛋的幾個主要原因和對策：
1. 蛋沒退冰：冷藏蛋直接下滾水溫差太大必破！務必提前拿出來退冰30分鐘。
2. 水滾太劇烈：煮蛋時用中火即可，避免大火狂暴沸騰，蛋在鍋裡撞來撞去容易破。水滾後立即轉中小火維持微滾狀態。
3. 鍋子太小蛋太多：雞蛋在鍋裡要有足夠空間，互相擠壓就容易破。寧可分批煮。
4. 下蛋太粗魯：輕輕把蛋放進鍋底，別用丟的。