阿和鹽酥雞

每次想到臺南鹽酥雞的經典款，我腦海第一個浮現的就是阿和！它就開在熱鬧的保安路上，不算難找，但那個排隊人潮... 尤其是週五晚上或假日，沒排個二十分鐘還真吃不到。

介紹：阿和算是保安商圈裡的「扛霸子」級別了。老闆看起來酷酷的，但手腳超俐落。他們家最大的特色就是「火候控制得極好」！雞肉外皮超級無敵酥脆，裹粉不會過厚，咬開裡面是燙口又Juicy的雞肉，醃料的鹹香非常夠味，但又不會死鹹。我個人覺得他們的雞屁股也是一絕，處理得非常乾淨，炸得膨膨酥酥的，油脂香氣超誘人。對了，他們的蒜片給得很大方，喜歡蒜味的朋友會很愛。

必點選單：

• 招牌鹽酥雞（大份）： 不用猶豫，點大份才過癮！酥脆多汁的代表作。
• 炸雞屁股： 處理得乾淨，炸得酥香膨鬆，油脂香氣迷人。
• 蒜片： 免費加！記得跟老闆說要多一點，配著吃超解膩提味。
• 甜不辣： 炸得外酥內Q，很有嚼勁。
• 四季豆： 清爽解膩的好選擇。

有時候覺得阿和的油好像回鍋次數多了點？某些食材偶爾會帶點油耗味（看運氣？），但整體水準還是很穩定，尤其是那雞肉的口感，真的讓人想念。

友愛鹹酥雞

這家也是我的愛店之一，位置就在友愛街上，靠近國華街那頭。生意也是好得不得了，常常看到在地人騎摩托車來外帶。

介紹：友愛鹹酥雞給我的感覺是「醃料很特別」！吃得出有中藥香料的風味，味道比較醇厚，帶點微微的甘甜（臺南特色又來了），非常有記憶點。他們的裹粉比較薄一些，更強調雞肉本身的質感。雞肉選的部位感覺不錯，吃起來比較紮實有咬勁，但不會柴。還有一個特色是他們有賣炸雞皮！炸得超級酥脆像餅乾一樣，罪惡感滿滿但停不下來。他們的九層塔也炸得很香。整體味道偏重口味一點，很適合配啤酒或飲料。

• 招牌鹹酥雞： 感受它獨特的中藥香料醃漬風味和紮實口感。
• 炸雞皮： 極致酥脆，卡滋作響，愛吃雞皮的人必試！
• 米血糕： 炸得外酥內軟糯，裹上他們的椒鹽粉很搭。
• 魷魚： 新鮮度不錯，炸得不會過硬。

記得有一次點了三層肉，有點太硬了，牙口不好的人可能要注意避開。

府城騷烤家（鹽酥雞攤）

我知道！府城騷烤家本體是燒烤店，超有名。但你知道他們門口那攤小小的鹽酥雞攤，也是臥虎藏龍嗎？這攤是我無意中發現的寶藏！

介紹：這攤鹽酥雞攤就在騷烤家門口，很多人是等燒烤位子時順便買來解饞，或是吃完燒烤還想吃點酥脆的結尾（對，就是我這種貪吃鬼）。它的驚艷點在於「蒜味超濃鬱」！不是隻靠撒蒜片那種，而是鹽酥雞本身就醃製得非常入味，蒜香從裡到外透出來，愛蒜人士的天堂。雞肉也是走多汁路線，外皮酥脆。他們的炸物種類不算最多，但品質很穩定。

• 蒜香鹽酥雞： 蒜味控絕對不能錯過！香氣濃鬱到不行。
• 炸銀絲卷（煉乳）： 炸得金黃酥脆，淋上香甜煉乳，完美Ending。
• 四季豆/花椰菜： 炸蔬菜的清爽可以中和濃鬱的蒜味。
• 甜不辣： 同樣炸得酥Q。

缺點就是位置比較侷限，有時候要等燒烤的人太多，會有點擠。但為了那蒜香，值得！

小上海香酥雞（臺南分店）

這牌子其實是連鎖的，但我覺得臺南幾家分店的水準都維持得不錯，算是「品質穩定、不易踩雷」的選擇。我最常去的是靠近火車站的那家。

介紹：小上海最大的特色就是它的「香酥」口感。裹粉比較細緻、輕薄，炸出來呈現漂亮的淡金黃色，口感非常「酥鬆」，吃起來有點像在吃餅乾屑的感覺（是好的那種！），香氣十足。雞肉本身醃製的味道比較傳統單純，就是經典的鹹香。另一個優點是「選擇超級多」！從基本的雞肉、魷魚、甜不辣、雞胗、雞心，到蔬菜類、點心類（地瓜條、銀絲卷、芋餅），甚至還有炸皮蛋、炸湯圓，應有盡有。很適合一群人想一次吃到多樣化炸物的時候。

• 香酥雞（小份/大份）： 體驗它招牌的香酥口感。
• 甘梅地瓜條： 炸得酥脆的地瓜條灑上酸甜甘梅粉，經典不敗組合。
• 炸皮蛋： 外酥內Q彈，配上椒鹽，味道獨特。
• 百頁豆腐： 炸得膨膨的，口感軟Q。
• 雞蛋豆腐： 外酥內嫩滑，入口即化。

說真的，他們的鹽酥雞雖然好吃，但特色醃漬風味就少了點，比較是安全牌。不過當你不知道吃哪家，或者想買一大堆種類時，小上海絕對是可靠的選擇！

開元路無名鹹酥雞（開元路橋下）

在地人才知道的隱藏版！沒有招牌，就開在開元路橋下的一個小攤位，看起來超不起眼，但一到營業時間，排隊人潮就默默出現了...

介紹：這家完全是「巷仔內限定」的美味。老闆夫婦很親切，東西也炸得很用心。他們家的特色是「清爽不油膩」！炸功了得，油瀝得很乾，吃起來完全不會有油臭味或滿嘴油的感覺。鹽酥雞的醃料是傳統古早味，鹹香適中，雞肉很新鮮軟嫩。他們的炸芋頭籤（芋粿）是我吃過數一數二好吃的，外皮酥脆，裡面是紮實綿密的芋頭香。還有炸米腸，外皮會炸到有點微脆，裡面軟糯。

• 鹽酥雞： 新鮮、軟嫩、不油膩。
• 炸芋頭籤（芋粿）： 超推！真材實料，芋香濃鬱。
• 炸米腸： 外微脆內軟糯。
• 青椒/香菇： 蔬菜炸得剛剛好，保留水份。
• 雞心： 處理乾淨，炸得Q彈有嚼勁。

缺點就是環境比較陽春，也沒座位，只能外帶。而且賣完就收工，太晚去可能吃不到。

文南路鹹酥雞

這家也是在地人推薦的老字號，開在文南路上，附近不太好停車，但生意還是強強滾。

介紹：文南路鹹酥雞給我的感覺是「懷舊的古早味」。味道很傳統，沒有太多花俏的香料，就是簡單的鹹香和胡椒香，卻讓人回味。他們的雞肉塊頭比較大一些，吃起來比較有滿足感，外皮酥脆，肉質算嫩。特別的是他們的「炸雞翅」很多人點，炸得酥香入味。還有炸黑輪片，炸得膨膨的，口感很好。他們的九層塔會炸得偏乾香，很提味。

• 鹽酥雞（大塊）： 享受大口吃肉的滿足感。
• 炸雞翅： 招牌之一，醃得入味，炸得酥香。
• 炸黑輪片： 口感澎鬆有嚼勁。
• 炸花枝丸： 真材實料，吃得到花枝塊。
• 豆乾： 炸得外酥內軟嫩，吸附椒鹽很入味。

有時覺得他們的調味粉撒得稍重手一點，吃到最後會覺得有點鹹，記得提醒老闆椒鹽少一點，或者配飲料！

湖美鹽酥雞

隱身在安平區湖美街巷弄裡的小店，比較少觀光客會跑到這邊，是附近居民和饕客的愛店。

介紹：湖美鹽酥雞的特色是「食材新鮮」跟「炸功精準」。老闆很注重油溫和時間控制，炸出來的東西顏色漂亮，吃起來乾爽不油膩。他們的鹽酥雞肉質特別嫩，感覺有挑選過部位或處理方式。另一個亮點是「炸蔬菜」類選擇多而且處理得好，像玉米筍、杏鮑菇、蘆筍、秋葵這些，都能炸得恰到好處，保留蔬菜的鮮甜和水份。他們的米血糕也很特別，是屬於比較軟糯的口感。

• 鹽酥雞： 嚐嚐那鮮嫩多汁的肉質。
• 炸玉米筍： 鮮甜多汁，必點蔬菜！
• 炸杏鮑菇： 外酥內多汁，口感像吃肉。
• 炸米血（軟糯版）： 喜歡軟口感米血的人會愛。
• 炸魷魚圈： 新鮮彈牙。

位置對觀光客來說比較偏遠一點，但如果你在安平區逛累了，想找道地好吃的臺南鹽酥雞，這家值得專程跑一趟。

蔡家鹽酥雞

這家在永康區也算小有名氣，是我一個住永康的朋友大力推薦的。

介紹：蔡家的特色是「獨門醬料」！是的，除了傳統的椒鹽粉，他們還提供一種自製的「醬油膏」或「蒜蓉醬」可以搭配（或淋）。這個醬汁不死鹹，帶點甘甜和蒜香，搭配炸物意外的加分，尤其沾雞塊、甜不辣或米血都很讚。鹽酥雞本身也不錯，裹粉適中，炸得酥脆。他們還有賣炸雞排，份量十足。想吃點不一樣風味的臺南鹽酥雞，可以試試加醬的吃法。

• 鹽酥雞（加醬試試）： 體驗獨特的醬料風味。
• 炸雞排： 份量大，肉質厚實。
• 甜不辣（沾醬）： Q彈有嚼勁，搭醬很對味。
• 炸銀絲卷： 酥脆外皮，淋點煉乳或沾醬都不錯。
• 炸皮蛋： 搭配他們的醬料很特別。

醬料雖然是特色，但口味比較見仁見智。我朋友超愛，我自己覺得原味椒鹽就很好吃，醬料嚐鮮不錯。

啵比鹽酥雞

這家開在東區崇德路上，店面比較新穎明亮一些，感覺比較年輕化。

介紹：啵比的特色我覺得是「創新口味」和「食材品質」。除了經典鹽酥雞，他們還有推出一些特別的口味，像是「檸檬椒鹽」、「起司粉」或是「辣味」等選擇。鹽酥雞肉質處理得不錯，嫩且多汁。他們也蠻強調蔬菜類的品質，像櫛瓜、玉米筍、香菇都選得滿好的。環境相對乾淨舒服，不想在路邊等的話是個好選擇。

• 鹽酥雞（可選口味）： 試試檸檬椒鹽或起司粉口味換換感覺。
• 炸櫛瓜： 水份多，清爽好吃。
• 炸香菇： 厚實多汁。
• 炸花椰菜： 新鮮翠綠。
• 脆皮肥腸： 處理乾淨，炸得香酥（價格稍高）。

價格確實比其他傳統攤位高一些，但想吃點不一樣口味或注重用餐環境時，這裡不錯。

鹽酥雞專家

店名夠直接吧！這家也是連鎖體系的，在臺南有幾家分店，品質有一定保障。

介紹：「專家」給我的感覺是「標準化做得不錯」。從點餐流程（有些分店用號碼牌甚至小螢幕叫號）、油品管理到炸物品質，都比較有一致性。鹽酥雞炸得中規中矩，外酥脆內有汁，醃料是標準的鹹香風味。最大優勢是「選擇非常多樣」且「食材處理感覺乾淨衛生」。從各種肉類、海鮮、蔬菜、火鍋料、點心到季節限定的炸物（如炸榴槤？），幾乎你想得到的都有。很適合想要一次滿足所有炸物慾望，又不想踩雷的時候。

• 經典鹽酥雞： 安全穩定的好選擇。
• 炸魷魚足： 口感厚實有嚼勁。
• 炸三角骨： 啃骨邊肉的樂趣，香酥夠味。
• 炸湯圓（花生/芝麻）： 外酥內Q軟，當甜點很棒。
• 炸皮蛋（加泡菜）： 創新吃法，味道豐富。

味道就是標準好吃，但少了點驚艷或獨特性，屬於「不知道吃哪家時選它準沒錯」的型別。相對地，油品管理和衛生給人感覺比較放心。

小茂屋鹽酥雞（非鍋燒意麵店內）

注意！這裡說的不是賣鍋燒意麵那家小茂屋喔！這是一個獨立的小攤子，開在長榮路上，小茂屋鍋燒意麵店旁邊（或附近），名字可能就叫「小茂屋」或沒特別招牌但大家都這樣叫。有點複雜，但好吃最重要！

介紹：這攤是我學生時代的回憶啊！以前補完習或下課的宵夜首選。它的特色是「便宜大碗」和「濃濃的古早味」。鹽酥雞裹粉比較厚實一點，炸出來金黃酥脆，咬下去有種懷舊的滿足感。味道就是非常傳統的鹹香，加上大量的蒜片和九層塔，超級涮嘴。他們的甜不辣炸得很膨，米血口感偏Q硬，是許多在地人喜歡的風格。價格非常親切，常常點一大袋也不用一張百元鈔（現在比較難，但還是相對便宜）。

• 古早味鹽酥雞： 體驗厚實酥脆外皮和傳統風味。
• 甜不辣： 炸得膨膨酥酥的經典款。
• 米血糕（Q硬版）： 口感紮實有嚼勁。
• 雞心/雞胗： 處理乾淨，炸得香Q。
• 芋籤粿： 外酥內有芋頭顆粒感。

環境就是路邊攤，追求精緻感和服務的可以跳過。口味偏傳統，裹粉較厚，喜歡清爽路線的可能會覺得稍油或粉感重。但它就是吃一種學生時代的懷舊感！每次吃到都想起以前跟同學在路邊分食的時光。