身為一個看到「美食」兩個字眼睛就會發亮的吃貨，我的生活樂趣有一大半都花在挖掘巷弄裡的好味道。今天想跟大家掏心掏肺聊聊新竹在地美食，這座城市絕對不只科學園區啦！老實說，以前我也覺得新竹是「美食沙漠」這種刻板印象的受害者，但認真走跳幾年後，完全推翻這種想法。這裡的新竹在地美食底蘊超乎你想像，尤其是那些傳承好幾代、堅持古早味的店家，根本是寶藏！這次分享的都是我真心吃過、有些甚至回訪N次的愛店，當然也會誠實說出我覺得不夠完美的地方。
目錄
1. 新竹炊粉 (乾炒派代表)
- 特色與亮點： 別的地方叫米粉，我們新竹人驕傲地稱它「炊粉」，關鍵在於「炊」這個工序！純米製作，曬過新竹獨有的九降風，口感就是不一樣 — 細、Q、彈，帶點微微的米香。乾炒最能凸顯它不軟爛的特性。
- 推薦理由： 這幾乎是新竹在地美食的靈魂標誌！吃一口就知道跟外面軟趴趴的米粉完全不同。它承載了太多新竹的風土與歷史。
- 搭配建議： 經典吃法是配一碗熱呼呼的摃丸湯或骨仔肉湯。想奢華點？點份紅糟肉或香腸，完美！
- 實用資訊：
- 推薦店家： 老地方小館 (新竹市北區中山路128號)
- 價格區間： 炒炊粉 $80-$120 / 碗，湯品 $40-$60
- 必點菜單： 傳統肉絲炒炊粉、骨仔肉湯
- DIY提示： 家中重現秘訣：用豬油爆香香菇絲、蝦米、蔥段，加入高湯略煮，放入泡軟瀝乾的新竹炊粉快速拌炒收汁，最後下肉絲、豆芽、韭菜，調味起鍋！重點是「快」，避免過度烹煮變軟。
2. 石家魚丸 (骨溜與扎實的雙重奏)
- 特色與亮點： 新竹的魚丸有兩大流派：一種是外表較白、口感超滑溜「骨溜」的鯊魚丸；另一種是顏色較深、口感扎實帶咬勁、魚香濃郁的（常混虱目魚等）。湯頭清甜，常伴隨著一塊塊嫩口的「骨仔肉」。
- 推薦理由： 真材實料，吃的到魚肉的鮮甜與口感變化。那碗清澈卻鮮味十足的湯，是許多新竹人早餐或點心的首選，溫暖又滿足。
- 搭配建議： 簡單配一碗滷肉飯或乾拌麵線就是經典組合。單吃一碗綜合魚丸湯當點心也很棒。
- 實用資訊：
- 推薦店家： 石家魚丸 (新竹市興學街27號) / 海瑞摃丸 (也有優質魚丸，多分店)
- 價格區間： 魚丸湯 $55-$75 / 碗
- 必點菜單： 綜合魚丸湯（包含骨溜丸、扎實丸、骨仔肉）
3. 新竹貢丸 (不是普通的肉丸！)
- 特色與亮點： 選用溫體豬後腿肉，經過千錘百鍊「摃」出來。口感超級脆彈多汁，咬下去會有「噗滋」感，豬肉香氣濃郁純正，毫無粉感。水煮最能吃原味。
- 推薦理由： 這絕對是新竹在地美食的扛霸子！吃過新竹的貢丸，其他地方的真的會覺得差很多。它完美展現了食材單純與工法的力量。
- 搭配建議： 最簡單也最美味：煮湯！貢丸湯、貢丸米粉湯。做菜時加入貢丸片，菜餚瞬間升級（例如炒青菜、白菜滷）。
- 實用資訊：
- 推薦店家： 海瑞摃丸 (新竹市西門街98號，總店)、進益摃丸文化會館 (可買可參觀，新竹市北區西大路468號)
- 價格區間： 現場湯品 $50-$70 / 碗；生貢丸約 $180-$220 / 斤
- 必點菜單： 原味貢丸湯
- DIY提示： 家中煮貢丸湯：水滾後放入貢丸，再次滾起轉中小火煮約5-8分鐘至浮起膨脹即可，撒點芹菜珠、胡椒粉、香油。切記不要煮過久，肉汁流失口感就差了！
4. 鴨肉許 (煙燻香與炒鴨血的魅力)
- 特色與亮點： 主打煙燻鴨肉，鴨肉緊實帶燻香。但讓無數人著迷的，絕對是那盤「炒鴨血」！鴨血嫩滑入味，醬汁濃郁帶點微辣微甜，常加入大量韭菜、酸菜提味，超級下飯。
- 推薦理由： 味道獨特且記憶點深刻，是新竹在地美食中非常有個性的存在。那種濃郁的鑊氣和獨特醬香，很難在其他地方吃到一模一樣的。不過口味偏重，喜歡清淡的人可能覺得稍鹹。
- 搭配建議： 必點炒鴨血配白飯！再切盤煙燻鴨肉。多人可點炒鴨肉麵（意麵）或鴨肉米粉湯。
- 實用資訊：
- 推薦店家： 鴨肉許 (總店：新竹市北區北門街185號 / 二姐店：新竹市北區中正路212號)
- 價格區間： 炒鴨血 $130-$180，煙燻鴨肉 (時價，約$200/份起)，麵/米粉 $70-$100
- 必點菜單： 炒鴨血、煙燻鴨肉、炒鴨肉麵（意麵）
5. 城隍廟潤餅 (清爽系包山包海)
- 特色與亮點： 新竹的潤餅走的是「清爽高麗菜絲路線」，與南部偏甜或北部加紅糟肉的不同。餅皮薄韌，鋪上大量爽脆高麗菜絲、豆芽、豆干絲、蛋酥、紅糟肉（或瘦肉）、香菜、花生粉、糖粉等。
- 推薦理由： 口感豐富多層次，蔬菜量足，吃起來比較沒負擔。作為點心或輕食都很適合。城隍廟周邊好幾家都各有擁護者。
- 搭配建議： 單吃一個就很有飽足感。喜歡重口味可以加點辣醬。
- 實用資訊：
- 推薦店家： 郭家潤餅 (新竹城隍廟廣場內)、阿瑛潤餅 (新竹市北區中山路96號，城隍廟旁)
- 價格區間： $60-$70 / 捲
- 必點菜單： 原味潤餅 (可指定加不加紅糟肉、肥肉，通常可選)
6. 竹塹餅 (古早味台式點心)
- 特色與亮點： 新竹傳統糕餅，外表看似普通的糕餅，內餡是滿滿的紅蔥頭肉燥！餅皮酥鬆，內餡鹹香帶點微甜，充滿油蔥酥和豬油的古早香氣。
- 推薦理由： 經典的伴手禮選擇，完全展現台式餅食的鹹甜魅力。吃起來香而不膩（但熱量不低是事實），配茶超對味。
- 搭配建議： 最適合配一杯熱茶（烏龍茶、鐵觀音）或黑咖啡，中和甜膩感。
- 實用資訊：
- 推薦店家： 新復珍餅店 (總店：新竹市北區北門街6號，百年老店)
- 價格區間： 單個約 $45-$55，盒裝價另計 (約 $200-$300/盒)
- 必點菜單： 竹塹餅
7. 水蒸蛋糕 (樸實綿軟的懷舊味)
- 特色與亮點： 用「蒸」的蛋糕，口感濕潤綿密，組織細緻，帶有淡淡的蛋香和麵粉香。主要分原味（白）和黑糖（咖啡色）兩種，黑糖口味香氣更濃郁。
- 推薦理由： 口感溫和綿軟，完全不油膩，老少咸宜。是許多新竹人記憶中的古早味點心，簡單卻雋永。我覺得它比一般烤蛋糕更濕潤順口。
- 搭配建議： 當早餐配牛奶或豆漿，或當下午茶點心配茶。冰冰吃也不錯。
- 實用資訊：
- 推薦店家： 淵明餅舖 (新竹市北區中山路112號，近城隍廟)、814大同冰店 (也有賣，新竹市北區大同路86號)
- 價格區間： 秤重賣，一塊約 $60-$100 (視大小)
- 必點菜單： 原味水蒸蛋糕、黑糖水蒸蛋糕
8. 廟口鴨香飯 (罪惡的油香誘惑)
- 特色與亮點： 看似簡單的鴨肉絲飯，靈魂在於淋上的那匙鴨油醬汁！白飯鋪上煙燻鴨肉絲，澆上以鴨油、醬油、油蔥等調製的香濃醬汁，再配上一顆半熟鴨蛋（或荷包蛋）。鹹香、油潤、超邪惡！
- 推薦理由： 簡單粗暴的好吃！鴨油香氣逼人，拌開蛋黃更是絕配。是新竹人氣超高的小吃。但真的偏油，怕油膩的人可能無法吃完一整碗。我通常會點碗湯平衡一下。
- 搭配建議： 必加點的半熟蛋！搭配一碗下水湯（鴨內臟湯）或筍絲湯解膩。
- 實用資訊：
- 推薦店家： 廟口鴨香飯 (總店：新竹市中山路142號，城隍廟旁)
- 價格區間： 鴨香飯 $65-$85 / 碗，鴨蛋/荷包蛋 $15-$20，湯品 $40-$60
- 必點菜單： 鴨香飯（加半熟蛋）、下水湯
9. 新埔板條 (米香滑溜的客家風)
- 特色與亮點： 新埔鎮是客家重鎮，這裡的板條（粄條）特別有名。純米製作，口感厚實滑溜，帶有濃郁的米香。烹調以湯板條（搭配大骨湯頭、油蔥酥、韭菜、肉片）和炒板條（加肉絲、香菇、蔬菜、醬油快炒）為主。
- 推薦理由： 體驗新竹客家風味的代表主食。板條的米香和滑順口感是機器製麵條無法取代的。湯頭清甜或鑊氣十足各有千秋。
- 搭配建議： 湯板條配客家小炒或薑絲大腸；炒板條配餛飩湯或骨仔肉湯。
- 實用資訊：
- 推薦店家： 日勝飲食店 (新竹縣新埔鎮新生里中正路329號)、新埔粄條大王 (新竹縣新埔鎮中正路366號)
- 價格區間： 湯/炒板條 $80-$100 / 碗
- 必點菜單： 客家湯板條、客家炒板條
10. 福源花生醬 (抹什麼都對味)
- 特色與亮點： 老字號品牌，以真材實料、香濃滑順、顆粒感明顯的花生醬聞名。堅持傳統工法炒焙研磨，保留完整花生香氣與油脂。
- 推薦理由： 堪稱新竹在地美食的隱形冠軍伴手禮！鹹甜適中，無論抹吐司、饅頭，拌麵，甚至做火鍋沾醬、甜點淋醬都超百搭。香氣濃郁自然，吃過就回不去超市貨。我有次買回去送人，結果朋友狂問哪裡買。
- 搭配建議： 經典：厚抹烤吐司。創意：拌乾麵＋醬油＋醋＋蒜末；做花生醬香蕉三明治；淋在冰淇淋上。
- 實用資訊：
- 推薦店家： 福源花生醬專賣店 (新竹市東大路一段155號)
- 價格區間： 小罐約 $130-$160，大罐約 $250-$300
- 必點菜單： 顆粒花生醬、滑順花生醬
新竹在地美食快速指南 (吃貨懶人包)
新竹必吃經典款：
| 類型 | 代表美食 | 關鍵特色 | 推薦搭配 | 適合場合 |
|---|---|---|---|---|
| 靈魂主食 | 新竹炊粉 (乾炒) | 九降風曬製，細Q彈牙 | 摃丸湯、骨仔肉湯 | 正餐、宵夜 |
| 肉類代表 | 新竹貢丸 | 千錘百鍊，脆彈多汁 | 煮湯、炒青菜 | 湯品、火鍋料、自煮加料 |
| 煙燻鴨肉/炒鴨血 | 燻香獨特，醬濃鑊氣足 (鴨香飯) | 白飯、加半熟蛋 | 正餐 (偏重口味) | |
| 湯品點心 | 石家魚丸 | 骨溜 vs 扎實，湯清鮮 | 滷肉飯、麵線 | 點心、早餐、簡餐 |
| 城隍廟潤餅 | 高麗菜爽脆，餡料豐富 | 單吃 | 點心、輕食 | |
| 水蒸蛋糕 | 濕潤樸實，蛋香自然 | 牛奶、豆漿、熱茶 | 早餐、下午茶點心 | |
| 伴手首選 | 竹塹餅 | 紅蔥肉燥內餡，鹹甜古早味 | 熱烏龍茶 | 伴手禮、茶點 |
| 福源花生醬 | 香濃滑順，顆粒感足 | 吐司、拌麵、沾醬、甜點 | 超百搭伴手禮 / 自用調味聖品 | |
| 區域特色 | 新埔板條 | 米香厚實，客家風味濃 | 客家小炒、薑絲大腸 | 體驗新竹客家文化 (新埔鎮) |
❓ 新竹在地美食 Q&A
Q：第一次來新竹，時間有限，哪裡可以一次吃到最多經典的新竹在地美食？
A： 城隍廟周邊是超級精華區！不用懷疑。走進廟埕廣場和旁邊小巷（像北門街、中山路）：
- 立刻能吃到：潤餅（郭家、阿瑛）、鴨香飯（廟口鴨香飯）、肉圓（飛龍、林家）、貢丸湯魚丸湯（周家燒麻糬旁、或海瑞分店）、炒米粉（廟內小吃攤）。
- 走幾步路：買水蒸蛋糕（淵明）、竹塹餅（新復珍）、福源花生醬（步行約10-15分鐘）。
這裡集結密度超高，缺點是假日人真的爆多，要有排隊心理準備。我通常建議平日早點來。
Q：新竹在地美食有沒有比較清爽、怕油膩的人也能接受的選擇？
A： 當然有！別被重口味的鴨香飯或炒鴨血嚇到：
- 首推城隍廟潤餅： 蔬菜量多，醬料相對單純，很清爽。
- 清湯類： 石家魚丸湯（湯頭清）、單純的貢丸湯（請店家別加太多油蔥）。骨仔肉湯也不錯。
- 水蒸蛋糕： 完全無油，濕潤清爽的原味或黑糖口味。
- 新埔湯粄條： 湯頭通常清甜，板條本身米香足，點瘦肉片或簡單蔬菜的版本。
- 乾炒炊粉： 選店家炒得比較乾爽不油的（例如老地方），搭配清湯。
Q：想買新竹在地美食當伴手禮，除了福源花生醬和竹塹餅，還有推薦的嗎？
A： 這題問對人了！我很愛買：
- 生貢丸/魚丸： 海瑞、進益、華品這些名店都有提供良好冷凍包裝，帶回家煮湯還原度超高！送人很實際。
- 新竹炊粉： 像老店「虎牌」或米粉寮生產的都有零售包裝（細的炒米粉用炊粉）。注意認明「新竹米粉」或「新竹炊粉」標示。
- 水蒸蛋糕： 淵明餅舖或814冰店的，簡單古早味，老少咸宜。
- 新埔柿餅： (季節限定，約9-12月) 在新埔旱坑里，金黃色澤自然風乾的柿餅，甜而不膩，是非常有特色的在地農產加工品。
這些東西保存方便又有代表性，送出去通常很受歡迎。我媽每次收到貢丸都開心到馬上煮湯！