身為一個能把廚房搞得像戰場、但又心甘情願天天待在戰場裡的人，我對南瓜的愛，真的有點…嗯，狂熱？尤其是當它變成那暖呼呼、甜滋滋的「南瓜蛋糕」，天啊，誰能抗拒！臺灣秋冬的南瓜真的太棒了，便宜又大碗，不做成蛋糕簡直暴殄天物！

老實說，我第一次嘗試做「南瓜蛋糕」，那成品…唉，簡直可以說是一場災難。溼答答的，中心根本就沒烤透，吃起來像在嚼南瓜泥！真夠沮喪的。那時我才深刻體會到，想烤出一塊完美的「南瓜蛋糕」，水分控制真是超級關鍵的一步。失敗過才知道嘛，後來我學乖了，蒸好的南瓜泥一定、一定、一定得用廚房紙巾或紗布狠狠擠幹，擠到它看起來有點可憐兮兮的程度就對了（真的別手軟！）。這個教訓，值了。

講到南瓜品種，你知道嗎？不是每種南瓜都適合做「南瓜蛋糕」耶。我試過好幾種了：

經過無數次實驗（和浪費食材），我真心覺得栗子南瓜是做「南瓜蛋糕」的天選之瓜！它的質地超級綿密，甜度又高，香氣夠濃，烤出來的蛋糕風味特別飽滿。東昇也不錯，但風味略輸栗子一點點。木瓜形南瓜水分太多，處理起來太麻煩。至於那種巨大無比的傳統南瓜？拜託！除非你想挑戰自己的耐心和擠水臂力，否則…還是拿去做南瓜湯比較實在啦！栗子南瓜真的是最佳選擇，別懷疑。

經典不敗：南瓜戚風蛋糕

第一次真正成功的「南瓜蛋糕」，就是這個蓬鬆柔軟的戚風。它讓我重新找回信心！

食材（17cm中空模）：

• 蛋黃糊：蛋黃 3顆、細砂糖 20g、植物油 30g、擠到超乾的🎃栗子南瓜泥 100g、低筋麵粉 60g（過篩）
• 蛋白霜：蛋白 3顆、細砂糖 50g、檸檬汁或白醋 幾滴
• （小叮嚀：南瓜泥夠乾是成功地基！）
• 

做法：

烤箱記得先預熱到160°C。把蛋黃和砂糖打勻，有點蓬鬆感就好了。加入油，喇喇欸（攪拌均勻），再加入你千辛萬苦擠幹水分的南瓜泥，攪勻。麵粉分兩次篩進去，用切拌的方式輕輕拌勻就好，別死命攪，攪出筋性蛋糕就變石頭了。這部分動作要快。

蛋白霜才是關鍵！蛋白加檸檬汁打到粗泡，砂糖分三次加進去，打到拉起來是挺立小彎鉤的狀態（溼性發泡偏幹一點）。挖一大坨蛋白霜到蛋黃糊裡，大膽拌勻，再把拌勻的倒回剩下的蛋白霜盆，用刮刀輕柔、快速、確實地切拌均勻。拌過度會消泡，蛋糕就長不高了啦！拌均勻就好。

倒進模具，輕震幾下震出大氣泡。送進烤箱中下層，160°C烤大約45-50分鐘。（時間是個參考，每家烤箱脾氣不一樣，主要看蛋糕膨脹到最高點又稍微回落一點，竹籤插進去沒沾粘就好了。）

出爐立刻倒扣！ 對，就是立刻！拿兩個一樣高的碗架著模具兩邊，讓它完全冷卻才能脫模。（不聽老人言，塌陷在眼前！別問我怎麼知道的…）這步驟真的不能省，戚風就是這麼嬌貴。

烤好的戚風，那淡淡的南瓜香氣，蓬鬆溼潤的口感，直接吃就很完美。撒點糖粉？配杯無糖茶？絕配！這塊南瓜蛋糕，真的讓我感受到秋天的幸福。

創意驚喜：黑糖麻糬南瓜磅蛋糕

吃膩了柔軟路線？想搞點新意思？這款結合了南瓜香甜、黑糖焦香和麻糬QQ口感的磅蛋糕，絕對能給你驚喜，而且做法比戚風簡單粗暴多了！

食材（長條磅蛋糕模）：

• 無鹽奶油 100g（室溫軟化）、黑糖 90g（結塊要捏散或用料理機打碎！）、全蛋 2顆（室溫）、🎃南瓜泥 80g（擠乾！）、低筋麵粉 120g（過篩）、泡打粉 3g（過篩）、鹽一小撮
• 麻糬餡：糯米粉 60g、玉米粉 15g、細砂糖 20g、牛奶 130g、無鹽奶油 10g（室溫軟化）
• （可以用市售麻糬塊切小塊代替，但自製更新鮮軟Q）

做法：

先做麻糬餡比較省時。除了奶油，把糯米粉、玉米粉、糖、牛奶全部喇喇欸勻（攪勻），蓋上保鮮膜（戳幾個洞），微波爐高火叮1.5-2分鐘（或蒸熟），變成透明凝固狀。趁熱丟入奶油，攪拌到吸收融合，變得光滑有延展性。蓋好放涼備用。小心燙！

蛋糕體部分：軟化的奶油和黑糖打到蓬鬆泛白。蛋液分4-5次慢慢加進去，每一次都要打到完全融合再加下一次，不然容易油水分離（看起來像豆腐渣），萬一分離了也別慌，補救辦法是加一小匙配方外的麵粉攪勻，但能避免最好啦。

加入擠乾的南瓜泥，攪勻。篩入低粉、泡打粉和鹽，用刮刀切拌到沒幹粉就好，別過度攪拌。麵糊完成！

組合：模具鋪好烘焙紙。先倒一半蛋糕糊進去抹平。把放涼的麻糬餡分成幾條，整齊地（或隨意也行）鋪在麵糊上。再把剩下的蛋糕糊倒上去，蓋住麻糬，表面稍微刮平。可以撒點杏仁片裝飾（可選）。

送進預熱好的烤箱，180°C烤約45-55分鐘，一樣測試竹籤。烤好後稍微放涼再脫模切片。

這組合太犯規！ 濃郁的南瓜磅蛋糕體，配上溫熱時拉絲、涼了變Q彈的黑糖麻糬，口感層次超豐富。黑糖的焦香跟南瓜甜味意外地搭！這塊南瓜蛋糕，絕對能讓你家下午茶時間變得很精彩。

輕盈享受：低糖南瓜起司蛋糕

想吃點罪惡的點心又怕負擔太重？這款清爽的南瓜起司蛋糕就是解饞好選擇！免烤，用吉利丁固定，對新手超友好。

食材（6吋活動圓模）：

• 餅乾底：消化餅乾 80g（壓碎）、融化無鹽奶油 35g
• 起司餡：奶油乳酪 250g（室溫軟化很重要！）、細砂糖 35g（可減）、原味優格 80g、🎃南瓜泥 150g（擠乾！）、 吉利丁片 10g（冰水泡軟）、鮮奶油 150ml（打至6分發）、肉桂粉 1/4小匙（可省略，我個人不愛加太多）、檸檬汁 1大匙
• （優格和檸檬汁是清爽關鍵！）
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做法：

餅乾底太簡單了！消化餅壓碎（放袋子裡用擀麵杖滾最快）+融化奶油，攪勻，壓進模具底部壓緊實，冷藏備用。

起司餡才是重點：軟化的奶油乳酪加糖，攪打到滑順無顆粒。加入優格和擠乾的南瓜泥，拌勻。檸檬汁和肉桂粉（如果你喜歡）也加進去拌勻。檸檬汁能提味解膩，別省略。

泡軟的吉利丁片擠幹水份，隔水加熱（或用微波爐小心叮幾秒）融化成液體。取一小部份起司糊和吉利丁液快速拌勻，再倒回大盆的起司糊裡徹底拌勻。動作要快，不然吉利丁碰到冷的東西會結塊。

鮮奶油打發到還稍微流動、提起打蛋器有紋路但會消失的狀態（6分發），分兩次輕輕拌入起司糊中。拌勻就停手，別過度攪拌消泡。

把餡料倒入鋪好餅底的模具裡，震一震消泡，表面抹平。蓋上保鮮膜（別碰到表面），冷藏至少6小時或隔夜讓它凝固。心急吃不了好蛋糕！

脫模前用溫毛巾捂一下模具外圍或者用吹風機微微吹熱模具外壁再脫模，會更漂亮。切的時候刀用熱水燙一下擦乾再切，切面會非常平整好看。

入口即化的輕盈口感，南瓜的溫和甜香和起司的微酸融合得恰到好處，冷藏後吃超級清爽沒負擔！這款南瓜蛋糕，絕對是怕膩星人的福音。

實用秘技：讓你的南瓜蛋糕更完美

做了那麼多次「南瓜蛋糕」，有些坑真的不想你們再踩了：

• 水分控制是命脈！ 南瓜含水量差異很大，蒸熟後一定要擠幹！用紗布或廚房紙巾包起來，使出吃奶的力氣擰！擰到感覺乾乾的才合格。這是避免你的南瓜蛋糕溼軟塌陷的最關鍵一步！（失敗血淚史的精華總結啊！）
• 香料搭配有學問： 肉桂、豆蔻、薑粉這些香料和南瓜是好朋友，但下手要謹慎！新手建議先少量嘗試，比如1/4小匙肉桂粉就好，加多了很容易一股中藥味跑出來（別問我怎麼知道的…）。香料粉一定要用新鮮的，放太久的味道會變差。
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• 儲存＆回溫： 戚風、磅蛋糕室溫密封放2-3天沒問題（天氣太熱就放冷藏）。冷藏會讓戚風變幹，吃之前稍微回溫就好。磅蛋糕冷藏儲存期更長（一週），切片後稍微烤一下或微波幾秒，香氣更足！起司蛋糕必須冷藏，3-4天內吃完風味最佳。所有型別的南瓜蛋糕都可以切塊冷凍儲存（1-2個月），吃前一晚移到冷藏解凍。冷凍絕對是防止吃太快的好方法（笑）。
• 失敗原因大破解：
  • 蛋糕太濕黏？ → 九成九是南瓜泥沒擠幹！或者烘烤時間/溫度不夠。
  • 戚風塌陷嚴重？ → 蛋白霜沒打好（太溼或拌太久消泡）、沒烤透、沒立刻倒扣。
  • 磅蛋糕太硬口感差？ → 奶油/蛋溫度不夠導致油水分離、麵糊攪拌過度出筋。
  • 起司餡無法凝固？ → 吉利丁量不夠、或者加入時溫度太低凝固了沒拌勻、冷藏時間不足。

南瓜蛋糕Ｑ＆Ａ

我買了新鮮南瓜，但沒時間馬上做蛋糕，能先冷凍南瓜泥嗎？ 當然可以！而且這是超棒的方法。把蒸熟、擠幹得超級徹底（這點很重要！）的南瓜泥分裝成小份（比如100g一袋），壓扁排出空氣密封好，丟冷凍庫。要用的時候提前一晚放冷藏解凍，開啟袋子會發現又滲出一點水，記得再稍微擠一下就好。冷凍過的南瓜泥水分其實會更少一點（冰晶破壞了細胞壁），做蛋糕有時反而更方便控制溼度呢！非常適合忙碌又想隨時烤南瓜蛋糕的人。

我是素食者，上面某些食譜的雞蛋、奶油、鮮奶油可以替換嗎？ 有辦法！雞蛋可以用市售的純素蛋粉（按說明加水）或者亞麻籽粉/奇亞籽粉（1大匙粉+ 3大匙水=1顆蛋）代替，雖然效果會有點差異（可能沒那麼蓬鬆）。奶油換成植物性奶油（Margarine）或無味的椰子油（稍微影響風味）。鮮奶油可以找植物性鮮奶油（椰奶鮮奶油效果不錯，但要選能打發的）。奶油乳酪也有大豆基底的素食版。重點是多試試看，素食版的南瓜蛋糕也能很美味！

食譜裡的糖量可以再減少嗎？我怕太甜。 完全可以調整！特別是磅蛋糕和起司蛋糕的糖量，減10-20%通常沒問題。南瓜本身就有甜味，尤其是栗子南瓜。戚風的糖不建議大減，因為糖還支撐著蛋白霜的穩定。怕甜的話，可以在吃的時候少搭配甜醬，或者選擇用意式蛋白霜（煮糖水）會更穩定，但難度高點。重點是多試吃幾次麵糊（生雞蛋除外），找到自己最愛的甜度。做南瓜蛋糕嘛，自己吃得開心最重要！