記得小時候放學，還沒踏進家門，那股甜滋滋、帶著蛋香的溫暖氣息就撲鼻而來。阿嬤總是用她那只歷經歲月、外表有點斑駁卻依然盡忠職守的大同電鍋，變出蓬鬆柔軟如雲朵般的古早味蛋糕。那單純美好的滋味，是刻在心底的鄉愁。長大後試過無數烤箱配方，卻始終找不回那種獨特的濕潤與樸實感。直到某天，翻出媽媽塵封的大同電鍋，不死心再試一次… 天啊！就是這個味！原來，復刻阿嬤的味道，秘密武器一直都在我家廚房！這個大同電鍋古早味蛋糕，絕對是值得你一試再試的家常經典！

廚房裡的寶藏清單：準備好這些就成功一半！

要做出一顆完美的大同電鍋古早味蛋糕，食材真的不用多，貴在天然與新鮮。我失敗過幾次才領悟，雞蛋的新鮮度直接影響打發與香氣，油的選擇更是風味關鍵。分享我的黃金比例，照著準備準沒錯：

「大同電鍋古早味蛋糕」基礎食材表 (6吋模具份量)

（貼心小提醒：雞蛋從冰箱取出後，稍微回溫一下（約10-15分鐘），比較好打發喔！）

你可能會問：「為什麼油這麼重要？」老實說，我第一次做時貪方便用了炒菜的沙拉油，成品吃起來就是有股揮之不去的油味，完全毀了古早味的純粹感。後來改用無色無味的玄米油，整個蛋糕的風味瞬間提升好幾個檔次！這學費我幫大家繳過了，別重蹈覆轍啊！

大同電鍋變身魔法：手把手教你蒸出完美軟綿感！

工欲善其事，必先利其器！做大同電鍋古早味蛋糕，除了食材，準備工作也很重要：

1. 電鍋預熱：大同電鍋外鍋先放入1.5米杯的水（約300毫升），按下開關開始預熱。這步驟很重要，能讓蛋糕一進去就接觸穩定熱氣，膨發更好。
2. 模具準備：選一個能放進大同電鍋內鍋的6吋圓形蛋糕模（活底模或固底模皆可）。在模具內鋪上烘焙紙，側邊和底部都要鋪好鋪滿！這攸關脫模的成敗。沒有烘焙紙？在模具內壁均勻塗抹一層薄薄的軟化奶油（或液態油），再灑上一層薄薄的低筋麵粉，然後倒掉多餘的粉（就像做烤模防沾一樣）。
3. 分蛋！分蛋！分蛋！這太重要了所以說三次。蛋白和蛋黃絕對要分開！而且裝蛋白的鍋子必須乾淨、無水、無油、無蛋黃殘留，否則會打不起來。建議用小碗先分好每顆蛋，確定蛋白沒沾到蛋黃，再倒入大鍋中，比較保險。
4. 粉類過篩：把低筋麵粉過篩到一個乾燥的碗裡備用。過篩讓粉更細緻，拌合時不易結塊。

製作步驟：跟著做，零失敗！

Step 1：製作香濃蛋黃糊

1. 在裝有蛋黃的盆裡，加入20公克細砂糖。用手動打蛋器攪拌均勻，直到糖溶解，蛋黃顏色變淺、質地有點膨鬆感（不用打發到非常發）。
2. 將45毫升液態油緩緩倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊快速攪拌，讓油和蛋黃乳化融合。你會看到質地變濃稠像美乃滋，這是成功的關鍵乳化步驟！
3. 加入60毫升鮮奶，同樣邊倒邊攪拌均勻。
4. 將過篩好的低筋麵粉，分2-3次加入蛋黃牛奶糊中。每次加入都用打蛋器以「Z字型或劃十字」的方式輕輕拌勻，千萬不要畫圈攪拌！直到看不見乾粉即可。攪拌過度會出筋，蛋糕就不軟了。拌好的蛋黃糊應該是光滑、流暢的狀態。蓋上保鮮膜放旁邊備用，避免表面乾掉。

Step 2：打造堅挺不塌的蛋白霜

1. 開始打發蛋白前，確保打蛋器（無論是手持電動或直立式）的攪拌頭乾淨無油無水。在蛋白液中加入幾滴檸檬汁或白醋。
2. 用中高速開始打發蛋白。當蛋白出現粗大泡沫時，加入1/3份量的細砂糖（約20公克）。
3. 繼續中高速打發，泡沫會變細緻，體積變大。當出現紋路時，加入第二次1/3的糖（約20公克）。
4. 持續中高速打發，紋路會越來越明顯。當提起打蛋頭，蛋白霜尖端會下垂（濕性發泡）時，加入最後1/3的糖（約20公克）。
5. 這時可以轉中低速打發，更能打出細緻穩定的蛋白霜。打發到接近硬性發泡（或稱中性偏乾）的狀態：提起打蛋頭，蛋白霜尖端呈現小彎勾（不是直立尖角，也不是大彎勾下垂）。這個狀態最適合做古早味蛋糕，既有支撐力又保持濕潤度。切記不要打到完全硬性發泡（直立尖角），蛋糕體容易開裂且口感偏乾。蛋白霜打得好，蛋糕成功率高達90%！

Step 3：溫柔合體 – 翻拌蛋黃糊與蛋白霜

1. 取約1/3打發好的蛋白霜，加入到蛋黃糊中。用矽膠刮刀以「切拌(J字型)+翻拌」的手法輕輕混合均勻。像是從底部翻起，輕柔地劃過，讓兩者融合。切忌畫圈或粗暴攪拌！
2. 將拌勻的麵糊倒回剩下的2/3蛋白霜盆中。同樣用「切拌+翻拌」的手法，輕輕地、快速地混合均勻，直到看不見明顯的蛋白霜塊。拌好的麵糊應該是蓬鬆、細緻、有光澤的狀態，不會太稀也不會太乾硬。過度攪拌會嚴重消泡，蛋糕就發不起來了！
3. 

Step 4：入模、消泡、準備蒸烤

1. 將拌好的蛋糕糊，從高處（約15-20公分）緩緩倒入準備好的模具中。高處倒入可以幫助消除一些大氣泡。
2. 倒入約7-8分滿即可（蛋糕蒸烤時還會膨脹）。輕輕在桌上「敲幾下」模具，震出內部的大氣泡，這樣蛋糕組織才會細密。
3. （選做，但推薦）用竹籤或小刀在麵糊表面快速劃「之」字型或劃圈，也能幫助消除小氣泡。

Step 5：大同電鍋施展蒸烤魔法！

1. 此時大同電鍋外鍋的水應該已經煮沸（預熱完成）。在模具上方緊密地覆蓋上一層耐高溫的保鮮膜（一定要拉緊，避免蒸氣水滴入）。這是大同電鍋古早味蛋糕成功的另一大關鍵－防水滴！
2. 用牙籤在保鮮膜上戳約10來個小洞，作為透氣孔，讓熱氣能進入。
3. 小心地將模具放入大同電鍋的內鍋中。如果模具較矮，可以在內鍋底部放一個小架子或耐熱的小碟子（例如小醬料碟），讓模具不直接接觸鍋底熱源，受熱更均勻。
4. 蓋上大同電鍋的蓋子。很重要！鍋蓋一定要留縫隙！可以插入一根筷子，或用專用的蒸架卡住鍋蓋，讓它不要完全密合。這樣能排出多餘蒸氣，避免鍋內壓力過大、溫度過高導致蛋糕表面凹凸不平或過濕。大同電鍋古早味蛋糕「蒸烤」的祕密就在這裡！
5. 按下開關，開始蒸烤。計時約40-45分鐘。（時間會因電鍋功率、麵糊份量略有差異）
6. 時間到別急著開蓋！按下保溫鍵或直接拔掉插頭，讓蛋糕在鍋內悶10-15分鐘。利用餘溫讓蛋糕中心熟透，同時避免劇烈溫度變化導致蛋糕塌陷。悶完之後再開蓋。

Step 6：脫模、冷卻、享受！

1. 小心地取出模具（很燙！建議戴隔熱手套）。撕掉保鮮膜。
2. 檢查蛋糕是否熟透：用竹籤插入蛋糕中心，抽出時竹籤是乾淨的，沒有沾黏麵糊，就表示熟了。
3. 將模具從約30公分高處「輕摔」一下桌面，震出熱氣，可以減少蛋糕回縮的程度。
4. 立刻將蛋糕連同烘焙紙從模具中取出（如果是活底模，將底部推出；固底模則需小心倒出），放在架高的網架上冷卻。底部一定要架空，讓熱氣散出，避免底部濕氣悶住變濕黏。這步驟常被忽略，卻是保持蛋糕乾爽的秘訣！
5. 等蛋糕完全冷卻（至少1-2小時）後再切片。熱切蛋糕容易散開、壓扁組織。冷透的大同電鍋古早味蛋糕，組織最穩定，口感也最佳！

「大同電鍋古早味蛋糕」成功 VS 失敗特徵對照表

阿嬤的味道，家的溫度

每次掀開電鍋蓋，看到那顆飽滿金黃、散發著誘人香氣的大同電鍋古早味蛋糕，心裡總會湧起一絲感動。沒有華麗的裝飾，沒有複雜的技巧，靠的就是一台樸實無華的大同電鍋，和幾樣簡單的食材。它承載的不只是美味，更是那份代代相傳、溫暖踏實的記憶。失敗了別氣餒，想想我那塊蛋餅和月球蛋糕…多試幾次，掌握蛋白霜和防水滴的關鍵，你一定能成功復刻這份幸福滋味！快找出你家的大同電鍋，動手試試看吧！這份單純美好的大同電鍋古早味蛋糕，絕對值得你為它忙一場！

Q & A：關於大同電鍋古早味蛋糕的疑難雜症

• Q：為什麼我的蛋糕出爐後嚴重塌陷（縮腰）？
  • A：這是最常見的問題！主要原因通常有幾個：1.蛋白霜消泡了（打發不足、翻拌過度或手法錯誤、混到油水蛋黃）。2.沒有完全烤熟（時間不夠、悶的時間不足）。3.電鍋開蓋太快（溫度劇變導致收縮）。4.配方液體比例過高（太濕軟支撐力不足）。解決方法是仔細檢查蛋白霜狀態、確保翻拌手法正確、烤足夠時間並悶透、出爐輕摔後立刻脫模放涼。
• Q：蛋糕底部或內部感覺濕濕黏黏的，沒熟嗎？
  • A：濕黏感可能來自：1.確實沒烤透（增加5分鐘蒸烤時間試試）。2.保鮮膜沒封緊或沒戳洞，導致大量蒸氣水滴直接滴落蛋糕表面甚至滲入。3.冷卻方式不對，蛋糕體熱氣和底部水氣無法散出（務必脫模放在網架上冷卻）。4.鍋蓋沒留縫隙，鍋內濕氣過高。下次製作時，務必做好防水滴措施（保鮮膜封緊戳洞）、鍋蓋留縫、並且確保完全冷卻再切。
• Q：家裡沒有大同電鍋，可以用電子鍋或一般鍋子蒸嗎？
  • A：可以嘗試，但效果會有差異！大同電鍋的加熱方式和密閉性是關鍵。
    • 電子鍋（有蛋糕模式）：可以試試看，但通常火力較溫和，可能需要更長時間（約50-60分鐘），並且同樣建議在內鍋上方鋪耐熱保鮮膜或蓋子留縫。脫模可能比較黏，務必抹油灑粉做好防沾。
    • 一般炒鍋/深鍋蒸：需要一個夠高的鍋子和穩定的蒸架。鍋內放足夠的水（避免燒乾），水滾後放入模具（同樣要做好保鮮膜防滴水措施），蓋上鍋蓋，維持中大火蒸約40-45分鐘，關火後悶10-15分鐘。火力控制是難點，太大可能裂開或表面不平。
  • 結論：大同電鍋因其穩定的加熱和便利性，是製作這種「蒸烤」蛋糕最方便、成功率也相對高的工具。若沒有，用其他鍋具需要更多耐心和微調測試。